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          藍莓烘干工藝
                 藍莓,一種是低灌木,矮腳******,顆粒小,花青素的含量很高;******種是人工培育藍莓,能成長至240cm高,果實較大,水分較多,花青素含量相對偏低。全世界分布的越橘屬植物可達400余種,原產和主產于美國又被稱為美國藍莓。我國主要產在大興安嶺和小興安嶺林區尤其是大興安嶺中部,而且都是純******的。近幾年來才成功進行人工馴化培植。藍莓果實中含有豐富的營養成分,它不僅具有良好的營養保健作用,還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。

           

          瀘州烘干機設備

           

          傳統加工工藝

           

          自然晾曬

          藍莓干傳統依靠太陽曬干的,但是藍莓是夏季收獲的,成熟期在每年的5-8月。然而夏季雨水多,對于傳統晾曬方式加工藍莓干,造成了很大的困難。并且曬干的藍莓干品質參差不齊,太陽晾曬需要很多人工和時間,無法適應工業化,規?;a。

           

          土爐火烤

          采用煤炭、木材、天然氣等作為燃料,溫度高、熱供大,容易破壞藍莓中含有的花青素營養成分,同時,在烘干過程中會釋放大量的有害氣體,污染環境,存在火災風險,干燥過后的藍莓干成品熏味濃厚、色澤差、品質低、******低,甚至含硫超標無法滿足國家食品衛生檢測標準。

           

          電加熱烤

          電加熱式烘干設備,升溫快,溫度高,投資適中,但能耗高,對于批量標準化生產、需長時間干燥的藍莓干制品來說,烘干成本明顯偏高,且存在安全隱患。

          為提高藍莓干的制作效率,通過超強機械空氣能藍莓熱泵烘干設備進行烘制,采用了科學的烘干曲線和排濕曲線,使藍莓烘干后保持自然色澤,不破壞其有效營養成分(如花青素),使藍莓干制作過程更加科學、環保、衛生、健康。同時,該設備自動化程度高,不需要專人看管,烘干工藝全部由智能化控制完成。

           

          超強藍莓干烘干工藝

          烘烤前準備

          選料:選取飽滿且大小均勻的藍莓,并剔除果蒂和腐爛變質的果子,按果子進行分選;

          清洗、浸泡:用清水沖洗藍莓,去除藍莓表面的污漬,并瀝干;將藍莓放置于1.5%-3%的氫氧化鈉溶液中洗滌,再用清水沖洗,沖洗后將藍莓放入淡鹽水中浸泡8-15min,浸泡后用清水進行沖洗,主要是為去除藍莓表面微生物并進行消毒處理;

          風干:將洗凈后的藍莓自然瀝干;

          放盤:將瀝干的藍莓平鋪托盤內,厚度小于4cm,不能用力擠壓 ,不得損壞藍莓表面;

           

          烘干工藝設置

          藍莓烘干過程需要長達20-30個小時,表皮要經過處理,不然中間水份不宜蒸發,藍莓含糖量高也容易鎖住水份,烘干過程需要通過3~4段程序完成。

          首先將烘干溫度設置為25-35℃,相對濕度設置為60%,烘干1-2小時,主要去處表面揮發性水分。

          后階段烘干室溫度不要過高,藍莓烘干一開始溫度在40℃-50℃為宜,逐漸溫度要升溫到60℃-70℃,然后降溫,合適的溫差可以使果內的水分散發的速度加快,以縮短烘干的時間,藍莓烘干時間在20-30小時,果的含水量在20%-30%之間***可以了。烘干后檢驗干品品質并分揀包裝。


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